Räucherbauch

Review of: Räucherbauch

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On 12.04.2020
Last modified:12.04.2020

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Den in Würfel geschnittenen Speck und die gehackten Zwiebel im Fett leicht anrösten. Kartoffeln zugeben und braten bis die Kartoffeln braun werden.

Die verquirlten Eier darüber geben und unter s. Die Zwiebel, das ger. Bauchfleisch und die Champignons klein schneiden und ebenfalls anbraten.

Mit dem Schweinefleisch mischen und. Die Matjes wenn sie sehr salzig sind 1 Std. Ansonsten die Filets waschen und trocken tupfen.

Den Speck würfeln, in Öl kross braten. Schalotten dazugeben, glasig dünsten. Den Kohl vierteln, die Strünke entfernen, den Kohl grob zerkleinern und waschen.

Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in Stücke schneiden. Die Bratwürstchen aufschneiden, die Füllung in kleine Bällchen formen, diese dann in Butterschmalz im Topf gut.

Kartoffeln schälen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Von allen Seiten tüchtig mit dem Salz und en Gewurzen einreiben.

Die Fleischstückchen mit der Schweineschwarte nach unten möglichst dicht in einen Steingut- oder Emailtopf schichten. Das Fleisch abgekühlt stellen Kellerraum.

Das Fleisch wird nund 14 Tage durchgepeokelt, wobei man alle 3 Tage das Fleisch umschichtet. Dabei die Schwartenseite immer ein weiteres Mal nach unten.

Nach der Pökelzeit hat sich eine Lake gebildet, die dann abgegossen wird. Das Fleisch noch weitere 3 Tage ohne Lake stehenlassen.

Als nächstes mit kaltem Wasser überdecken und exakt 12 Stunden wässern. Lauwarm abwaschen und abtupfen. Ansonsten kann man ihn für Eintöpfe verwenden, fürs Sauerkraut, ich glaube auch für Grünkohl und Pinkel oder für ein herzhafte Schlachtplatte.

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1 Kommentare

  1. Shakarn

    Bemerkenswert, die sehr lustigen Informationen

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